致肥邪惡煲仔飯Q & A　消耗熱量要跑30圈

煲仔飯美味人人皆知，但致肥陷阱處處。不論餸菜及調味料，都暗藏高糖、高鹽、高脂危機，且烹調方式更有感染細菌或寄生蟲風險。怎樣才算識食煲仔飯？建議大家每煲只落2至3茶匙豉油；臘味高糖和鹽，更要慎選。

1. 食煲仔飯不落豉油，是否較健康？

是。煲仔飯所用豉油多由生抽、老抽、蠔油、味精、糖及鹽調配而成，口味較一般重，一湯匙已含570毫克鈉，落3、4湯匙已超過一日攝取上限（即2,000毫克），故建議每次只落2至3茶匙即可。

2. 哪款餸菜屬最大致肥「陷阱」？

臘腸、臘肉。臘腸及臘肉一般脂肪比例高，醃製過程加入高量的糖及鹽調味，再配合豉油等煲仔飯調味料，血糖必然升高，危害健康。

▲ 相片來源：晴報

3. 食煲仔飯時，是否一人一煲及多飯少餸最健康？

不一定。一般快餐店出售的煲仔飯，飯量已夠2人食用，加上煲仔飯的賣點是「飯焦」，因較香口，易令人進食過量。「飯焦」是將碳水化合物燒焦，過程有機會產生致癌物丙烯酰胺，只易淺嘗，故切忌「獨食」。

4. 煲仔飯用高溫燒製，是否進食任何食材都安全？

不是。煲仔飯烹調時往往只煮好飯底，上菜前才將食材放入「焗熟」，未必徹底熟透；若以田雞或河魚作為餸菜，有機會未能完全殺死細菌及寄生蟲，增加感染風險。

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資料來源：中大公共衞生學院臨床榮譽副教授唐俊業、美國註冊營養師詹佩鳳及家營營養中心創辦人、營養師吳耀芬

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全文刊於《晴報》

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